国际餐饮、饮食业组织，中国各省、自治区、直辖市餐饮、食品产业主管部门，行业协会，优秀餐饮、食品企业，科研院校，新闻媒体，四川省各市、州餐饮、食品主管部门，餐饮企业，世界中餐业联合会会员单位及相关单位：

  为弘扬川菜文化，提升川菜国际竞争力与影响力，打造餐饮经济新的增长极，带动农业供给侧结构性改革，助推乡村振兴，世界中餐业联合会充分的发挥行业优势，整合产业资源，打造产业高质量发展生态圈，培育川菜产业大企业、大品牌，加强川菜与各区域特色餐饮集群互动，搭建全球餐饮产业交流平台，淬炼川菜烹饪技艺提升,推广和倡导现代烹饪艺术理念与现代烹饪技术，推动现代中餐烹饪艺术与世界烹饪艺术交流，逐步扩大川菜国际影响力。世界中餐业联合会定于2018年9月在成都举办“2018世界川菜烹饪技能大赛”。现将比赛相关联的内容通知如下：

  1.参赛选手的最终成绩按从高到低顺序排列：综合成绩排名前10名为金奖，11-30名为银奖，31-60名为优秀奖。

  2.从指定菜品中评选出前10名，授予“麻婆豆腐”金牌奖；从自选菜品中评出“最佳滋味”、“最佳造型”、“最佳创意”等奖项各1名。

  1.获得金奖的选手授予奖杯、证书和5000元奖金；获得银奖和优秀奖的选手授予获奖证书。

  3.获得“最佳滋味奖”、“最佳造型奖”、“最佳创意奖”的选手授予证书和3000元奖金。

  由世界中餐业联合会名厨委各区域主席负责组织各地区的参赛人员统一报名，名厨委委员可直接向大赛组委会报名，非名厨委会员报名可直接与大赛秘书处取得联系。

  1.参赛选手要求：境内外年满28岁至60岁（即1990年以前至1958年以后出生者），身体健康，从事烹饪工作10年以上（含10年）、参加过国际、国家级比赛并取得过良好成绩的专业厨师。

  2.厨务助理要求：境内外年满25岁至45岁（即1993年以前至1973年以后出生者），身体健康，从事烹饪工作5年以上（含5年）的专业厨师。原则上厨务助理年龄、从业时间不得长于参赛选手。

  （三）参赛选手需在2018年8月30日之前填写组委会统一制作的报名表，提供身份证件（或护照）复印件、二寸正面免冠白底彩色照片（电子版/注明姓名）发至赛事官方邮箱，并交付参赛费。

  （一）参赛选手需缴纳报名费人民币900元，包括大赛指定参赛服、助手工作服、参赛手册、比赛场地使用和证件费等。

  指定菜品为麻婆豆腐（传统标准技法制作），请参照四川省区域标准DB51/T 1728-2014 《中国川菜经典菜肴制作流程与工艺规范》制作。制作时间为30分钟，具体实际的要求为：

  （1）选手自备石膏豆腐、牛肉（净瘦肉）、蒜苗、郫县豆瓣等主辅原材料、调味品及餐具器皿；

  比赛内容为自选菜，时间为80分钟（包括：准备时间、制作、摆盘出品时间）另加10分钟清洁卫生，各组选手均需依规定的出品时间出菜。所有菜品需出具菜品质量卡，它作为评审重要依据，请选手填写内容务必准确、简约，能够直接反应菜点特色。制作菜品具体实际的要求为：

  （1）每位选手制作二道菜品，不限定食材，要求菜品口味纯正，呈现形式具有艺术感，菜品有创新。两道菜品需用不同主材，体现不同烹饪技法，不得与指定热菜重复，烹调方法一定要使用川菜技法、味型，两道菜品在烹饪技法上、味型上、创意上有鲜明的区别，不得雷同。

  （2）自带料及用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场，违反者将酌情扣分直至取消参赛资格。

  （3）作品应体现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。

  （1）现场提供常规设备、工具（如炉灶、蒸笼、炒锅、墩、砧板等不提供刀具），一定要使用赛会提供的调料，如选手自备携带使用其他特殊工具、特殊调料入场比赛，需提前报请组委会批准方可使用。

  （2）自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识，由选手在盘底作记号，以便赛后认领。

  （3）每位选手可带1名厨务助理参加比赛，但仅限于自选菜品的比赛，指定菜品比赛仅限选手个人完成不能有厨务助理参加。

  （4）自选菜品需提前填报菜品质量单，并及时报给组委会，菜品质量单是评委的评判依据，因此菜品制作需与菜品质量单相吻合。

  菜品评判从滋味、呈现、创意三个方面做评判，具体实际的要求参见《作品评分表滋味、创意、呈现》。

  现场操作评判按操作熟练程度、卫生状况、原料浪费、使用违规食材和添加剂四方面做评判，具体实际的要求参见《现场操作评分表》。

  借鉴国际餐饮竞赛评审体系，本次赛事启用“FPO”世界中餐烹饪竞赛模式，即将从滋味（Flavour）、呈现（Presentation）、创意（Originality）三方面做评审。

  1.1评委必须是由具备世界中餐业联合会国际评委资格的评委和四川著名的烹饪专家担任，赛前需经过专门的培训。评委会主席、总裁判长、监事长和监理不担任评委。

  1.3 组委会根据需要指定具备世界中餐业联合会国际评委资格的评委担任现场操作评判。

  2.1 菜品评委：评委分为菜品滋味评判组、菜品呈现评判组、菜品创意评判组，分别对菜品的滋味、呈现、创意进行评分。

  2.2 现场操作评委：对选手的操作规范、原料浪费、清洁卫生、场内作弊等情况做评分。

  如参赛选手比赛分数相同，则由总裁判长现场提出加赛项目，由评委组现场评分，得分高者即胜出。

  10.跕板4块 ，手勺2把，锅铲2把，漏勺2把，油筛1把，保鲜膜1卷、锡纸1卷、口罩2付、一次性手套2付、备餐盒（1500ml20个，2500ml10个）、垃圾桶2个、一次性调料碗10个、厨房用纸1包、物料箱1个，烤盘、蒸盘各2个。

  食用盐、绵白糖、白砂糖、米醋、料酒、食用油、生粉、酱油、家乐浓缩鸡汁、家乐鸡精、家乐辣鲜露调味料、家乐鸡粉、家乐蒸鱼豉油调味料、家乐鲜麻辣鲜露调味料、家乐黑胡椒汁调味料、家乐厨师浓汤、家乐酸辣鲜露调味料、家乐和味烧汁调味料、家乐干锅酱调味料、家乐鲜蚝油、家乐海皇爆炒酱调味料、鹃城牌郫县豆瓣、益海嘉里餐饮发展用油。

  （一）比赛场地最大限度模拟和还原真实厨房操作条件，部分烹饪手段和条件因场地原因无法还原和实现，所有参赛选手应在注册时已经充分被告知和了解，并做出适当调整；

  （二）参赛选手注册时须签署安全卫生责任书，确保作为安全责任人在相应入场时，安排和管理参赛选手用水、用电、加热、烹饪等安全事宜，确保操作环节符合食品卫生操作要求；

  （五）现场设有临时外伤医生及急救医疗包，对于出现割伤或其他意外伤害时，选手须立即告知现场工作人员，由专业医生做必要的处理和急救；

  （六）场地熟悉环节，所有选手应充分了解使用规范，对于电器插口、烤箱及电磁炉应充分了解正确使用方法，比赛阶段，设备维护技术人员随时在场地进行巡视，杜绝擅自不了解设备使用情况下，过载使用设备或违规操作；

  （七）所有厨余垃圾，统一回收，参赛选手应随时保持操作台面清洁，并合理管理冷热和生熟操作流程；

  注：每道菜品填写1份，打印5份，菜品质量卡作为评审重要依据，请选手填写内容务必准确、简约，能够直接反应菜点特色，提交组委会后不得修改。返回搜狐，查看更加多