8月10日，迎来本年“三伏”里的末伏。“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，在民间饮食风俗中，烙饼摊鸡蛋成为末伏的应节食物。

  据介绍，立秋后，气候转凉，人们胃口渐增，口味需求调剂。饼由面粉制成，烙制时麦香四溢；小麦赋有丰厚的维生素、矿物质和微量元素，鸡蛋的养分更是丰厚。

  人们在吃烙饼摊鸡蛋时，往往还要加上一些酱类、蔬菜或熟肉制品，在丰厚口感的一起，也让人体所需养分更为均衡。

  另一方面，还有一种说法：饼是圆的，摊鸡蛋也是圆的。三伏第一天，吃烙饼摊鸡蛋，图的是圆圆满满，团团圆圆，求个吉祥。

  大饼、火烧、烧饼……河北人一贯喜爱“烙制食物”。喜爱到什么程度呢，有网友总结了一份“我国饮食文化三字经”，其间，河北的饮食文化就被总结成一个“烙”字↓↓↓

  软面饼，硬面汤，烙饼和面一定要软面。温水和面能使面更软熟，面粉中的淀粉等物质与温水相遇，开端糊化，弹性削弱。烙起饼来擀制便利，烙熟的饼香软、外焦里嫩。

  擀面饼时，假如惧怕面饼和擀面杖粘连，能够在面饼上薄薄地抹一层植物油，这样不只不会粘连，擀出来的面饼也比撒面粉擀出来得更松软。

  生面放入铛中受热后，面中的水分削减，会致使外表起泡不平，待饼翻面后，简单发煳变黑。所以将生面饼放入饼铛后，要在其外表刷一层植物油，削减水分汽化。并且油脂还有添加加热温度的效果，利于饼的均匀受热。

  面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做得层层清楚，油要涂改均匀，卷起时尽量将面饼拉薄，这样做出的烙饼才会层层酥香。

  家里没有饼铛的话，能够用平底锅，以小火烙制，但要留意加盖子，不然口感会过于干。可是不能用电磁炉，由于电磁炉只要中心受热，很简单烙糊。

  在炒鸡蛋时可加少数白糖，除了能提鲜，还能够推迟蛋白质的凝固时间，使炒出的鸡蛋变得膨松软嫩。

  先用姜末爆锅去鸡蛋的腥味，再炒葱花，等葱花稍变色再倒入鸡蛋液。鸡蛋液倒入锅今后要一直用小火，必要时要稍端起锅。这样炒出的葱花摊鸡蛋色泽金黄、葱香浓郁，新鲜无腥味。

  三伏天儿，烙几张大饼，再煮锅绿豆粥(搁点冰糖)，摊上几个鸡蛋，切根黄瓜，买点酱猪头肉，拌个蒜茄泥，轻红嫩白，色彩心爱。一家人合而食之，是伏天里不错的清新甘旨。

  最爱吃摊得一面焦黄的鸡蛋，奶奶颤巍巍地端上来，笑眯眯地说：“慢慢儿吃，不行再给你摊。”

  懂吃的人喜爱掏开饼的层，夹上鸡蛋，这样油滴不出去，夹的鸡蛋也多。懂这么吃的，都是奶奶姥姥带大的。

  烙饼的时分抹一层葱花和油渣，就成了喷香的葱油饼。一家烙葱油饼，整个胡同都是香的。

  顾不上棘手，拎起一个角就往嘴里送，一口气能吃好几块。摊鸡蛋的时分也能够来点把戏：葱花、韭菜、土豆丝、青椒碎……

  河北人最爱吃的鸡蛋饼——“咸食”，也不能不提。鸡蛋加少数的水和成稀面，舀一大勺，摊在平铛上，煎熟，加一把葱花。

  自家人吃都舍得放油，鸡蛋饼煎得双面焦黄，油吱吱作响，喷香。卷而食之，很解馋。