“下馆子”榜首件事便是看菜单点菜。办法各异的菜单和形形色色的菜名，是美食带给咱们的榜首道引诱。

　　美国斯坦福大学最新研讨发现，菜单不只是甘旨的先导，还包括许多健康信息。读懂菜单里的许多学识，有利于咱们吃得甘旨又健康。

　　美国斯坦福大学计算机学院任韶堂教授及其团队，造访了美国7座城市，查阅了6500份菜单，触及65万道菜，通过大数据分析发现，越是高级的餐厅越爱在菜单中暗示一些信息，主要是通过3个手法：一是原产地提示;二是工艺提示;三是外来词语提示。

　　工艺方面，我国菜单表现得更酣畅淋漓，炒、煎、炸，爆、涮、焖、烩、煲等合计36种根本烹饪办法，让菜名改变极多。

　　异国美食也走上了寻常百姓的餐桌，很多外来词汇也渐渐被群众承受，比方生果沙拉、西冷牛排等。

　　最健康的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等，食材只通过水焯等简略加工，最大极限地保存了养分，原汁原味。

　　蒸的做法其次，养分丢失较少。在餐厅里，越是高品质的食材越会挑选清蒸的办法，能最大极限地保存食材的本味，比方清蒸鲈鱼等。

　　炖、焖、煨处于健康第三档，一般用小火或微火，烹制时刻比较久，因而不少养分溶于了汤中。

　　假如菜肴里油盐放得不多，便可边吃菜边喝汤，比方茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。

　　烹饪中，如用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，对维生素C有保护作用，也更利于锁住食材中的其他养分。

　　电烤也是一种比较健康的烹饪办法，准确操控温度，食材中很多油脂被烤出，而其他养分丢失不多，比方锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。

　　但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力涣散，烤制时刻长，养分丢失就会很大，还会发生致癌物。

　　有些餐厅说是烤，但为了方便，一般先炸一遍再烤，晦气健康。因而，点菜时最好问问店家，究竟是怎么烤的。

　　油炸是最不健康的做法。炸制过程中，食材中所有养分都一定会呈现不同程度的丢失，假如油温过高或炸油运用次数过多，都会生成不少致癌物。

　　有些菜名虽没有“炸”字，但也是炸的，比方香酥鸡等带有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。

　　食材品种越丰厚越好，主张重视包括多种食材的菜肴，比方一锅鲜、杂菌煲等，不只养分丰厚，食材间滋味交融，也更好吃。

　　除了冬天，我国大都区域都有当地应季食材，这些食材天然老练，没有通过翻山越岭的运送，滋味和养分相对更好，因而，点菜时最好考虑食材是否应季。

　　春天是生发的时节，能够吃些有生发之气的芽类蔬菜，比方豆芽、豆苗、春笋等;

　　我国菜考究调配，若调配合理，不只色香味齐全，养分上也有优势。无妨从3个视点考虑菜肴调配得是否合理。

　　一种肉食调配一种素食便可到达这个作用，比方白萝卜配羊肉、鸡肉配板栗、鸭肉配山药等。

　　口感类似的调配能够是软配软，如糯米藕、滑蛋虾仁，也能够是脆配脆，如青椒炒土豆丝、黄瓜拌猪耳等。

　　比方豆腐含钙多，而鱼肉中丰厚的维生素D能加强人体对钙的吸收。因而，鱼肉炖豆腐便是一道很好的补钙菜。

　　光了解一个菜肴是否健康还不行，还要考究饮食平衡。在外就餐时，尽量做到这3个准则，保证一桌菜肴的养分合理。

　　我国膳食攻略引荐，每人每天应摄入12种以上食物，每周到达25种以上，以满意人体多种养分需求。

　　点菜时，无妨把食物分红肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等几大类，以一荤配三素的份额，在每类菜肴中点菜，保证食材丰厚、养分平衡。

　　膳食纤维有助于加快肠道活动，防治便秘，保护肠道健康。但查询发现，我国居民每人每天膳食纤维摄入量仅为11克，离25克的引荐量距离甚远。

　　粗粮、豆类和薯类富含膳食纤维，主张适量多吃。在外就餐，不能不吃主食，主张用粗粮、豆类和薯类代替精白米面，还能够点玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥等。

　　除主食外，还可考虑将粗粮融入到凉菜或热菜中。比方点一些含杂豆类的凉菜，既能缓解饥饿，又能推迟进餐速度。点热菜时，也可点一些参加粗杂粮的，比方玉米炒虾仁等。

　　孩子处于成长发育期，不能少了钙和蛋白质，能够为他们点个牛奶炖蛋、鱼头豆腐汤等。

　　跟着生活水平的进步，人们在外就餐的频次渐渐的升高，而查询发现，饭馆菜肴油盐用量遍及超支，长时间吃或许诱发多种慢性病。因而，在外就餐时最好叮咛服务员少放油盐。▲(生命时报记者 田飞)