吃在广东，厨出顺德。在中华千年美食文化中素有“无菜不蒸”之说，传统明火水煮蒸菜蒸汽量少，温度波动较大，对厨艺和经验要求极高。作为最古老的烹饪手段，“蒸”也是顺德大厨最为讲究的烹饪技艺，他们对蒸的原汁原味专业极致追求，能够说是人类崇敬自然、还味本真的至高境界。而今，位于“世界美食之都”的格兰仕将顺德大厨的蒸粹融入了电蒸炉之中。

  “格兰仕电蒸炉的开发初衷，就是要打造一个无明火、无油烟、健康的生活方式，来传承中国蒸烹饪的饮食文化，为广大购买的人创造一个‘不食烟火，只享美味’的美好生活。” 格兰仕生活电器中国市场负责人吴毅向中国家电网如此表示。

  随着“新中产”阶层的崛起，中国厨房正经历一场新式革命，蒸箱(电蒸炉)作为新型厨电产品，其发展势头不可以小看。奥维云网多个方面数据显示，2017年中国厨电市场接近千亿规模，其中烟灶消品类实现销售量6603万台，同比增长2.5%，实现销售额683.6亿元，同比增长9.0%;而嵌入蒸箱销量达到53.8万台，同比增长56%，实现销售额34.0亿元，同比增长55.7%;奥维云网同时预测，2018年蒸箱品类在销售量与销售额上还将保持50%以上的增长。

  然而国内蒸箱(电蒸炉)市场虽发展势头良好，但仍面临着一些挑战。中国家用电器协会理事长姜风表示，目前国内蒸箱的普及率还是比较低，产品主要是通过口味的传播，很多消费者并不真正了解蒸箱产品，也没有接触过该类产品。对于蒸箱的功能，很多消费者的认知过于单一，严重影响了潜在市场的发展。在吴毅看来，影响电蒸炉普及的因素最重要的包含四个方面：第一，电蒸炉作为一个新兴品类，真正拥有完整生产制造研发产业群优势的企业太少;第二，基于第一点的前提下，相关企业在对电蒸炉的造势、宣传、推广方面的投入有待提升;第三，消费者认知度不够，需要被教育、被认知和被传达;第四，整个电蒸炉产业从行业层面来说，对电蒸炉作为一个新品类的引导依旧不够。

  仅就产品技术而言，吴毅认为，在使用方面的话，有一个技术痛点问题目前很多品牌方都没解决，即冷凝水在烹饪后会滴到食物上，影响食物美感和口感的问题。“同时，很多品牌的电蒸炉在烹饪时达不到100度，而达不到100度就比不上传统‘蒸’。”在吴毅进一步的表述中，格兰仕电蒸炉的产品故事被娓娓道来。

  格兰仕自2005年起开始投入电蒸炉产业研究。据吴毅介绍，在投入电蒸炉行业初期，研发人员不断向顺德大厨虚心求教，在传扬健康营养的蒸文化同时，收集整理了大量的蒸汽烹饪有关数据;2009年，格兰仕开发出高温纯蒸炉，并通过一系列分析和梳理欧美先进烤箱的产品特点，结合格兰仕十多年制造烤箱的经验，建立了一整套电烤箱烘焙数据库;到2013年，格兰仕开始正式立项做微蒸烤一体机，并用3年时间取得了该研发的成功。“这益于格兰仕在整个家电领域20多年的技术沉淀”， 吴毅总结。

  采访当中，吴毅着重介绍了微蒸烤一体机的研发与突破。他表示为实现一体机所有单一功能都超越同等功力的微波炉、电烤箱、以及电蒸炉的功能和烹饪效果，格兰仕的结构工程师打破常规，在元器件上做了三个突破性的创新与布局。“首先，微波发生器被放在了腔体上部，这种新的空间结构设计，给产品带来了高能效和更优的均匀性加热;其次，在整个创造性上，蒸汽发生盘被内置在机器底部，实现了蒸汽温度达到100℃，并确保了蒸汽不会对其他元器件产生一定的影响;第三，采取了热风对流技术，传统烤箱由于都是发热管，会对无论是微波亦或蒸汽烹饪的效果都产生一定影响，而格兰仕微蒸烤一体机的热风对流技术，解决了这种空间结构和设计的问题，同时使热风对流可以360°对食物进行均匀加热。”

  “蒸”是中国的一个传统，也是中国家庭最受欢迎的烹饪方式之一，各种科学论证也表明蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养成分的一种烹饪方式。吴毅和记者说，格兰仕电蒸炉正是希望利用科学技术手段，来传承中国蒸文化、打造蒸菜厨艺、让我们消费者轻松享受到蒸制的美食，把蒸菜的健康和美味带给千家万户。

  就目前市场上格兰仕电蒸炉的产品分类来看，大致上可以分为三大品类、两种形态。三大品类包括纯蒸炉、蒸烤炉、微蒸烤一体机，两种形态即台式和嵌入式的，“不同分类是为满足多种消费者不同生活场景的不一样的需求”，吴毅称。据他介绍，格兰仕目前推向中国市场的电蒸炉产品已有20款左右，市场上热销的电蒸炉和纯蒸炉有P90、P50，蒸烤炉有R60、C63、C64，供不应求的微蒸烤一体机Q6。“格兰仕电蒸炉的主打技术是‘智能+脉冲直喷蒸汽专利’，它的好处是能瞬间产生大量高温蒸汽，真正的完成百分之百的纯蒸烹饪;同时特设多层蒸盘层架，搭载智能精准的温度和湿度感应技术，比传统蒸锅、蒸箱烹饪更快速、更方便、更健康、更美味;此外，格兰仕电磁炉自带很多家常美食的菜单，让我们消费者可以更轻松地接受和运用。”

  在核心技术方面，吴毅还提到四点技术创新：一是有立体蒸，格兰仕电蒸炉专有360°立体加热环流蒸汽技术，模拟蒸笼旺火，优化蒸汽运行路径，从底部产生的蒸汽向上循环流动，达到动态烹饪的效果;二是产生蒸汽的速度和蒸汽量非常大，即8秒产生蒸汽，1200ML储水盒能够很好的满足烹饪时间长达99分钟，避免在工作过程中频繁进行注水程序，蒸力持久;三是采用多档温控、精准恒温，将腔体内温度始终控制在±2℃，把水蒸气的温度恒定在100℃，保持食物的的营养和水分不被破坏和流失;四是其腔体容积基本以26升、23升为主的，属于黄金比例烹饪仓，在空间内配备双层复式加热层，保证互不串味，一次最多可出锅四道蒸菜，满足全家人不同味蕾，同时消费者可以随心选择适配产品，自助更新智能菜单。

  针对开篇提到的冷凝水技术痛点问题，吴毅表示，格兰仕电蒸炉的专有防凝水回流技术，可以有效的预防大量水蒸汽冷凝，确保冷凝水不回流到食物上。“并且格兰仕电蒸炉全部采用304食品级不锈钢内胆，由全自动腔体生产线上配套制造的腔体全部无缝焊接，最大限度保护食物的卫生，同时方便用户日常清洁。”

  随着消费水平和消费能力的不断的提高，人们对健康生活的向往度会慢慢的高，而“蒸”是一种很适合健康饮食的生活需求。吴毅认为，电蒸炉未来的市场容量是非常大的，他表示格兰仕作为电蒸炉的发明者、作为无明火无油烟厨房的开创者和智慧家居品质生活的引领者，将会充分的发挥其行业引领者的作用，开发出更多符合消费者需求的电蒸炉产品。同时针对消费的人不同的消费需求，格兰仕会加强对消费者的引导和普及，让现在的家庭能充分享受到蒸科技创造美食的美好享受和便利性。“微波炉是格兰仕的第一个全球冠军单品，在电蒸炉上，我们将立足于十几年的传承和这几年大力布局，打造又一个单品类冠军。” 这是格兰仕从整体出发的一个目标。

  在采访最后，吴毅特意提到行业标准问题，他表示目前标准相对模糊，会混淆花了钱的人电蒸炉产品的认知，有的品牌达不到百分之百的蒸，甚至不是真正的蒸，但都打着蒸的概念来混淆视听。希望有机会能够从行业层面引起格外的重视，建立相应的标准，给如格兰仕这般认真做产品的品牌方一个更好更公平的竞争平台，同时给消费的人带来真正意义上的“蒸”产品。