“小饼烤炉加蘸料，魂灵烧烤三件套”，山东淄博烧烤火出了圈。晚风夏夜，焰火人世，舒畅爽快，锦州烧烤的丰厚食材，广东烧烤的至鲜至美，徐州烧烤让人骑虎难下，新疆烧烤口齿生香……天南海北，每个城市的落日西沉时，都是演出“人生一串”的最动听时刻，也都是卸下一天疲倦的最放松时刻。在烧烤的烟熏火燎中，是东南西北富饶物资的大舞台，更是各具脾气品性的城市性情。

  特征：运用铁板烤盘，与炭火离隔煎烤，烤前洋葱片、盐、豆油、啤酒拌肉，肥肉蹭锅。

  特征食材：牛肉、牛筋，分红生筋、熟筋、板筋、肉筋数种，还有牛心管、牛胸口、牛骨髓、牛肚片

  特征：穿的是薄肉片，肉串入火前蘸一下调料，中心再刷一次，可选三、五、七分到全熟，“三分熟”是经典吃法。

  特征调配：烤肉配毛葱，特征饮料“爽花小香槟”，主食为鹤岗烧饼，软香的发面饼烤得酥脆，夹上新鲜味足的肉串，一口下去，人世只剩夸姣。

  特征食材：排骨串、烤蹄筋、烤鲇鱼、铁板鱿鱼、铁板海带、蜜汁鸡翅、烤凤爪、烤脆骨、鸡翅、鸡脖、鸡头、干豆腐卷金针菇、鱼吃羊、豆角、茄子、蘑菇

  特征：小串为主，腌制入味，以重料知名，考究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”。

  小特征蘸料：蒜蓉辣酱、孜然、由中草药粉研磨成的“白面”、干碟、锦州土豆酱

  特征：炙子烤肉，牛羊肉切薄片，用大葱等腌制，在炙子上用长筷子翻烤。炙子越“老”越好，架在铁圈之上，下面烧松枝或松塔，分“文吃”“武吃”。

  特征：特制的炭烤小炉子，烤炉又分上下两层，底层加热，上层保温，老板将肉串烤至六七老练便上桌，由客人自己把握火候复烤。

  特征食材：牛羊肉、心管、板筋、骨髓、肉筋、腰头、羊肝、牛舌，红腰、白腰、骨髓、羊腰、羊眼

  特征：每家烧烤店都有自己的秘制调料，口味包含蒜香、蜂蜜、孜然、麻辣、椒盐等多种。共同的“走串”：烤好的各种串儿放到大盆里，服务员端着盆满场走，一桌一桌地送到顾客面前，喜爱吃什么拿什么。

  特征食材：花蛤、海螺、蛏子、海虹、扇贝、海肠、大虾、鲍鱼、鱿鱼、黄花鱼、里脊、排骨、腰子、肥肠

  特征：铁板方锅“戳子”，结合油炸、铁板烧的做法，门客可自己买食材，到店里加工，客人买什么店家戳什么。制作好的菜品连同戳子一块儿上桌，戳一口肉戳一口菜。

  特征食材：本地小山羊肉、羊眼、羊腰、羊球、羊鞭、羊蹄筋、羊尾巴、金蝉、牛蛙、鹌鹑

  特征：一切东西都是不腌制的，果木炭直接烤，孜然料用孜然芝麻和每家不知道的隐秘香料混合。

  特征：红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，考究大串清烤；馕坑烤肉用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制。

  特征食材：豆腐、牛羊肉、各种内脏、鸭舌、猪尾、鸡脚筋、知了、蜻蜓、竹虫、蚕蛹、小瓜、莲藕、野生菌类

  特征：食材先腌制、卤水浸泡，昆虫类先炸后烤。豆腐用铁架子和火坑烤制。把把串考究一口一串，串料在明火上烤制，称为“火上飘”烤法。

  特征食材：花生、玉米、马铃薯、鼻筋、鱼片、黑猪肉、牛肉、排骨、鸡皮 、黄喉 、掌中宝、半壮、豆皮、四季豆、金针菇

  特征：西昌火盆烧，食材放在火盆沿上，源于大凉山彝族。宜宾把把串，串儿小，论把卖。石棉烧烤运用铁板、铁网、瓦片。

  特征：烤好后用剪刀剪碎，在不锈钢盆里加秘制佐料、泡菜、葱花拌匀。脑花在锡纸容器中加花椒、辣椒、盐、姜末、蒜泥、油、糖等二十来种配料烤制，最终淋辣油。苕皮豆干烤好后放泡萝卜、香葱。

  特征：分岳阳烧烤和湘西小串儿两大派系。岳阳烧烤先烤肉，之后可以用铁板烤韭菜、打鸡蛋。湘西小串儿串小精美，一口一串儿，腌制考究。

  特征：生蚝当天打捞，加蒜蓉、葱花、小米辣、盐、油，碳烤。牛肉切薄片，蘸油，再蘸秘制浆汁，可选择五种熟度，烤制的过程中撒上一层白芝麻添加香气。