电磁炉是厨房一种新型的烹饪工具，用电就能做出一顿美味佳肴，非常的方便。电磁炉的出现让做饭变得更简单了，但同时也出现了一些问题。那么

  电磁炉炒菜是没有煤气炒菜好吃的，因为电磁炉是电磁加热，只有锅子中间一点是热的，而且受热不均匀。炒菜是有时候需要大火，有时候需要小火的，这样炒出来的菜才好吃，而电磁炉始终都只能是那么大的火候。因为现在我们一般用的都是平面陶瓷板的电磁炉。这种电磁炉主要加热锅子底部，从而让锅子中要炒的才充分受热。所以我们炒出来的菜，味道不是很好。

  1、如果是爆炒的话，那么电磁炉的温度需要设定为200-250度。炒菜讲究大火快炒，但因为电磁炉是平底锅，180度炒菜不容易糊。但必须要格外注意的是：炒菜时，不要使温度超过180度。

  2、炒菜时，电磁炉的温度一般控制在160度左右，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，否则菜容易糊。并且过高的温度会破坏菜的 营养 成分，还会影响味道。

  1、电磁炉炒菜糊的最终的原因在于锅的材质。因为电磁炉的加热是依靠锅底导热的，所以，锅底的厚度直接影响加热效果。如果锅底太薄，导热速度过快，很容易引起糊锅。厚了的话，导热会相对慢些而且均匀。所以，为了尽最大可能避免糊锅，应该尽可能选择底较厚的锅。

  2、电磁炉加热的速度是非常快的，所以我们在炒菜的时候多放点水就能够尽可能的防止糊锅的发生，如果是特殊菜品，可优先考虑多翻动几下，这个需要长期的经验，如果实在不会的话可以去买一本电磁炉专用菜谱，学几道菜就知道火候了。

  炒菜的温度要控制好，别超过180度。一般在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有一定的可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分。

  不管是用电磁炉炒菜还是煮东西，都要隔段时间翻动一下。一是让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二是能够尽可能的防止一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。

  电磁炉加热的温度不要一直一样，炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度能高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。

  准备工作要做好，不然炒菜的时候会手忙脚乱，不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。

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