夜幕降临，华灯初上，瑞典斯德哥尔摩朝日火锅店迎来了一天中最热烈的时分。店外大雪纷飞，店里却气氛炽热，食材在红油中翻滚跳动，辣）椒与花椒剧烈磕碰，空气中升腾起热气和香味，亲朋好友们围着火锅，边煮边涮，边吃边聊。

  近来，瑞典斯德哥尔摩朝日火锅店的鸳鸯火锅和菜品。(受访者供图)这是朝日火锅老板叶美芳给记者传来的视频中的场景。叶美芳向记者介绍，朝日火锅是一家运营了12年的老店，12年前大部分瑞典人还不知火锅为何物，现在火锅店如漫山遍野[iehqam.hyfszx.com）般在斯德哥尔摩街头呈现，麻辣火锅抓获了许多门客，在当地引领起新“食”尚。

  叶美芳本籍浙田，2003年开端在斯德哥尔摩从事中餐业，2009年她接手了这间坐落斯德哥尔摩音乐厅邻近的铺面，决议开一家四川火锅店。“店肆装修了2年，中式风格的餐桌餐椅、火锅炉等都是从我国收购，店里还安置了‘福’字、我国结等我国风装修。”叶美芳说。

  朝日火锅的厨师席师傅是四川人，火锅底料都是由他炒制的，二荆条辣椒、大红袍花椒、豆瓣酱等香料是从四川空运而来。菜品依据当地人喜欢做了调整，当地人不吃动物内[gjzul9.geekif.com）脏，肉类就用牛羊肉、海鲜和各类丸子，主食有面条、粉丝和河粉，小料有芝麻酱、沙茶酱、香油等18种。

  瑞典斯德哥尔摩朝日火锅店的菜品。(受访者供图)开始，火锅店也经历过一段困难时期，叶美芳说：“在咱们之前斯[59khfs.fumeishi.com）德哥尔摩没有四川火锅店，开始来吃火锅的只要华人门客。后来一些当地人抱着试试看的心态走进店里，咱们手把手地教他们涮火锅，告知他们不同的肉类要涮多长时间，怎么分配小料。”

  叶美芳还依据当地人对辣味的接[ae0k5b.xzws.net）受程度，用百分比来量化锅底的辣度，供给多样化、可定制的口味。她说：“大部分瑞典人能承受70%到80%的辣度，也有一些门客要‘我国辣’，也便是正宗辣度。咱们还供给清汤锅、西红柿锅和寿喜锅，合适不能吃辣的门客和小朋友。”

  “现在喜欢吃火锅的当地人渐渐的变多了，咱们店里的门客大部分都是当地人。”[kqcrxi.gzttx.com）叶美芳说，店里有140个方位，客人多的时分，咱们爽性拎着电磁炉在没锅炉的方位涮火锅。每当圣诞节，也有许多当地人提早预定，在店里吃圣诞餐。

  2023年12月26日，门客们在朝日火锅店里就餐。(受访者供图[gm5spc.nxxyd.com）)除了火锅外，店里也有辣子鸡、回锅肉、水煮鱼等麻辣味浓的川菜，最受喜欢的当数招牌无骨辣子鸡。叶美芳说：“本来辣子鸡应该用带骨鸡肉，但瑞典人不吃带骨血，所以咱们改用鸡腿肉，把盐、玉米粉和鸡肉混合，油温七成热时将鸡肉下锅炸，最后放干辣椒、花椒、蒜薹等爆炒，这样做出的辣子鸡既确保了鸡肉的新鲜，又使表皮香脆。”

  在叶美芳看来，中餐来到海外，某些特定的程度的本土化是必定的挑选，但本土化不是调整摆盘方法、上菜次序，简略地给中餐套上“西装”，也不是彻底丢掉中餐的神韵与传统，放弃原味[yj0f3w.haishensh.com）“全盘西化”。“应该精准地掌握当地人的口味，对菜品进行改善，一起从西餐中罗致创意，不断移风易俗。”

  近两年，瑞典呈现了一些新式连锁中餐[s7ch5w.cq8896.com）店，运营包子、肉夹馍等小吃，店肆规划小、店员少。叶美芳说，不同于这些新式中餐店的快速生长，朝日火锅这样的传统中餐店面临难题，一方面，中餐对烹饪技能方面的要求高，好的厨师十分难找；另一方面，电费、煤气费和菜价上涨也导致赢利下降。

  谈及应对战略和未来规划，她表明：“咱们会持续改善和优化菜品，方案参加饺子、馄饨等小吃，一起经过短视频、直播等方法，在社会化媒体上宣扬麻辣火锅。[9a7tfy.cdhfky.com）此前咱们在中秋节举行的团圆饭活动作用很好，后续也方案在新年等我国传统节日举行丰厚的活动，进一步推行中餐文明。”(完)